Macarons

   La fashion attitude n'a plus de limite..si tu veux pas être THE as-been..macaronne !..

 Il faut pour la pâte:  (J'ai chipé la recette chez Mercotte)

•    130g de poudre d’amandes
•    220g de sucre glace
•    4 blancs d’œufs à température ambiante
•    60g de sucre semoule
•    20g de cacao amer en poudre
•    colorant alimentaire

    Pour la ganache:

• 60 g de chocolat patissier
• 40 g beurre
• 30 g de crème épaisse

La pâte :

   La première chose à faire est de séparer les blancs des oeufs et de les laisser à température ambiante 1 ou 2 heures.

   Commencez par tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao (étape indispensable pour un macaron à la peau de bébé). Mélangez le tout.

   Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Au milieu du "battage" rajoutez progressivement le sucre.

   Incorporez ensuite doucement le mélange amande / sucre avec une spatule en plastique (couramment nommée "maryse"). Ajoutez le colorant à la fin du mélange (type vahiné..4 gouttes de rouge et 1 de vert pour faire le marron).Faire très attention de ne pas casser les blancs...un peu de douceur...La préparation doit rester mousseuse sinon vos macarons ne prendront pas.

   Prenez votre poche à douille (une cuillère à café fait l'affaire mais c'est moins pratique) et faites des petits tas sur un papier sulfurisé.

   Maintenant il faut laisser sécher la pâte quelques heures.Il faut que ça "croute" sur le dessus. Certains disent de laisser sécher toute une nuit.

  Je n'ai pas eu cette patience... :-] ..1 bonne heure de séchage et j'ai enfourné à 150° pendant 12 min. 

La ganache:

   Tout verser  dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Réserver au frigo.

   Quand tout est prêt assemblez-les.

   J'avais séparé la pâte en deux, la première fournée était toute choutte, la seconde (faite le lendemain) fait un peu peur:

 

 

Bouuuuh

les vilains !

 

 

 

Retour d'expérience:

 si vous voulez vous décrédibiliser en tant que "glorieux macaronneur":

• soyez super préssé et ne laissez pas la pâte sécher
• touillez à fond pour bien faire pénétrer le colorant et casser les blancs
• laissez les blancs montés toute une nuit au frigo (oui j'ai eu la flegme)